2008年 07月 09日
シンプルなパスタ、というと何を思い浮かべますか? ペペロンチーノ? 明太子スパゲッティ? 今日作ったのはそれらに負けず劣らずシンプルなパスタ。 " Cacio E Pepe "、カチョはチーズ、ぺーぺは胡椒。 イタリア(特にローマ)では「お茶漬け」のような存在だとか。 本来はペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)を使うそうですが、今日はパルメザンチーズで。 パスタ200gにチーズが50g、胡椒が大さじ1程度。 たっぷりのお湯でスパゲティを茹でてる間に、胡椒とチーズをすりおろして大き目のボールに入れておきます。 湯きりをしてアツアツのスパゲティとチーズ、胡椒を和えます。 茹で汁をすこし加えながら(50ccくらいかな)和えるとうまくいきます。 オイルもフライパンも使わない、超簡単シンプルパスタ。 ガツンとストレートに旨い! 惜しむらくは白ワインがなかったことくらいですかね... ただシンプルなだけに、パスタの茹で加減、塩加減、胡椒の加減、茹で汁の分量、和え方などなど... どれひとつ おろそかにできません。 たとえばお茶漬けだって、お湯の中にごはんを入れて、最後にお茶漬け海苔かけたらおいしくないですよね? きっとなにか「正しいコツ」があるはず、これは奥が深そうですぞ... (余談ですがパスタは茹でる鍋で大きく味(食感)が変わります。我が家ではLagostinaのパスタ鍋を使うように なって、こんなにモチモチになるのかとビックリしました) 今日の反省点 ・胡椒がちと多すぎた ・ペコリーノチーズを用意しよう ・和える順番を、まずボールにパスタ、その上からチーズ、胡椒にしてみよう ・茹で汁をもうすこし多めに、クリーミーに ペペロンチーノ、カルボナーラにつづく研究課題ができましたね。 パスタマイスターへの道のりは長い... 実入りがいいそうで、ほら、先っちょまでびっしり。 パスタの前に茹でればお湯も無駄になりません。 プチエコ夏の味覚、でした。
by alfa_driver1972
| 2008-07-09 23:43
| 一食入魂
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