2008年 07月 09日
Cacio E Pepe
シンプルなパスタ、というと何を思い浮かべますか?
ペペロンチーノ? 明太子スパゲッティ?
今日作ったのはそれらに負けず劣らずシンプルなパスタ。
Cacio E Pepe_c0053091_23274499.jpg
材料、おろしたチーズと黒胡椒、それだけ。
" Cacio E Pepe "、カチョはチーズ、ぺーぺは胡椒。
イタリア(特にローマ)では「お茶漬け」のような存在だとか。

本来はペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)を使うそうですが、今日はパルメザンチーズで。
パスタ200gにチーズが50g、胡椒が大さじ1程度。
たっぷりのお湯でスパゲティを茹でてる間に、胡椒とチーズをすりおろして大き目のボールに入れておきます。

湯きりをしてアツアツのスパゲティとチーズ、胡椒を和えます。
茹で汁をすこし加えながら(50ccくらいかな)和えるとうまくいきます。
Cacio E Pepe_c0053091_081285.jpg
PENTAX K10D + Carl Zeiss Jena MC FLEKTOGON 35mm f2.4 + AF280T

オイルもフライパンも使わない、超簡単シンプルパスタ。
ガツンとストレートに旨い! 惜しむらくは白ワインがなかったことくらいですかね...

ただシンプルなだけに、パスタの茹で加減、塩加減、胡椒の加減、茹で汁の分量、和え方などなど... どれひとつ
おろそかにできません。
たとえばお茶漬けだって、お湯の中にごはんを入れて、最後にお茶漬け海苔かけたらおいしくないですよね?
きっとなにか「正しいコツ」があるはず、これは奥が深そうですぞ...
(余談ですがパスタは茹でる鍋で大きく味(食感)が変わります。我が家ではLagostinaのパスタ鍋を使うように
なって、こんなにモチモチになるのかとビックリしました)

今日の反省点
・胡椒がちと多すぎた
・ペコリーノチーズを用意しよう
・和える順番を、まずボールにパスタ、その上からチーズ、胡椒にしてみよう
・茹で汁をもうすこし多めに、クリーミーに

ペペロンチーノ、カルボナーラにつづく研究課題ができましたね。
パスタマイスターへの道のりは長い...



Cacio E Pepe_c0053091_2346293.jpg
「ヒゲ」が多いものを選ぶのがコツ、だそうですよ。
実入りがいいそうで、ほら、先っちょまでびっしり。
パスタの前に茹でればお湯も無駄になりません。
プチエコ夏の味覚、でした。

by alfa_driver1972 | 2008-07-09 23:43 | 一食入魂


<< parallel style      七夕 手巻き寿司 >>